近来气温开始下降，有了秋高气爽的感觉，尤其是早晚温差明显增加，不过在佛山的食客眼里，秋天来临的重要信号则是羊肉店都开门营业了。《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。那么在天气渐冷的时候去哪里吃一顿美美的羊肉大餐呢？美食记者为大家搜罗了佛山几家特色羊肉门店，让大家大快朵颐。
羊肉火锅 大骨汤打边炉
海南羊庄最经典的吃法莫过于山羊肉打火锅了，不过这火锅底颇有讲究，由于大良海南羊庄的山羊都是现宰的，鲜活得很，所以用新鲜羊骨熬制的大骨汤就成为这里打火锅的底料，非常地道的顺德式吃法，汤底浓郁而鲜甜，要熬煮两个小时以上，清沥而泛着乳白色，营养非常丰富。
打火锅的羊肉最好选用羊腿肉，经过厨师精心腌制的羊腿肉起片，在滚起的大骨汤里煮熟就出锅，嫩爽可口，完全没办法将其与羊腿肉联系起来，不过可能厨师过于迁就本地食客的口味，羊腿肉并没有浓郁的羊肉味，虽然爽口好吃，不过这一点让口味较重的食客有些感到遗憾。
除了羊肉片，羊腩才是来海南羊庄的重中之重，带皮羊腩爽口而软滑，鲜嫩无比，由于带着胶质感很强的羊皮，所以吃起来口感丰富很多，这也是老广喜欢山羊肉的重要原因，以焖、打火锅为主的吃法非常适合山羊肉带皮的质感，嚼起来鲜嫩而不乏嚼头，而羔羊肉入锅的话，很容易变老，就不好吃了。
品尝了美味的羊腩，一定要记得跟店家要一份羊红，店家为了将羊红做得地道，花费了不少心思，店主明哥介绍说，煮羊红一定要将锅内的水温控制在60～80摄氏度，不可以沸腾，一旦水沸了，老大一盆羊红就浪费了，要用耐心和时间慢慢将羊红熬熟，才能达到至爽至嫩的境界，果然，煮了又煮的羊红在锅里翻几滚出来，那个爽滑的劲让人欲罢不能。
烤羊肉串 北方多粗犷 广式多爽滑
三家店都有烤羊肉串卖，不过这里要特别说到的是唐古拉的烤串，除了由地道的青藏高原汉子亲手传授的烤串技艺外，烤串的架势也是最地道的，烤羊肉的长方形烤架往门口那么一支，哗啦啦扔几十个烤串上去，一边拿着蒲扇扇风，一边捏着作料调味，如果心情好，来两嗓子山歌啥的，还没吃串，人也是醉了。
海南羊庄是广式羊肉串，几乎完全没有北方羊肉串的孜然、羊肉腥味，吃到嘴里都是爽爽滑滑的口感，偏重于口感，让羊肉串变成了另一种味道，这道菜可以说好坏各一半，若是想吃地道的北方烤串则不推荐，若是想享受爽滑的口感，则必点这道烤串。
羊肉馅煎饺 嫩滑口感一以贯之
这道海南羊庄的餐后点心应该算是来此必点的一道风味，以羊肉碎与韭菜等和的饺子馅料，鲜甜美味，口味很独到，而制作成煎饺也是有道理的，若是羊肉水饺煮过后颗粒渣子感会很严重，影响饺子的口感，而煎饺则不同，羊肉不会变老，保持嫩滑的口感，与韭菜等配合起来，非常好吃。
羊肉煲仔饭 肉汁饭焦最出彩
羊肉加葱花，焖熟米粒，羊肉汁慢慢地渗透到米粒之间，渗到瓦煲的底部凝结，然后被烤成脆脆的饭焦，这就是煲仔饭的奥义所在，无论你放入的是什么材料，它都能帮你演绎出精彩，关键之处就在于厨师对火候的把控，海南羊庄的羊肉煲仔饭———值得点一煲。
葱爆羊肉 上好羊羔肉鲜香不腻
葱爆羊肉是一道最普通最常见的西北菜式，不过想要把这道菜做得好吃可并不容易，羊肉起片后在爆得香喷喷的大葱锅内过油，肉要熟透，还不能老，这考的就是厨师对火候的把控，另外上好的羊羔肉也是这道菜好吃的基础，好的葱爆羊肉可以让人一口下去不禁大呼，“太棒了”———唐古拉的客座大厨制作的葱爆羊肉就是这个感觉。
大汗功勋烤全羊 烤的是蒙古族文化
据传烤全羊是成吉思汗最看重最喜欢的一道蒙族宫廷菜，在重要的节庆或者庆功宴上，烤全羊是必须要有的，而且在羊上桌前要有一道特别的全羊、银碗、哈达的仪式，以示隆重，仪式过后，才可以与众人一起分食烤全羊，这种文化在蒙古族一直流传至今。然而不能光顾大草原的食客如何才能感受到这种庄重而且美味的饮食文化呢？答案就是来佛山蒙餐文化推广为己任的食肆———羊之道，据羊之道的负责人介绍，南海桂城店目前正进入装修最后阶段，十月份开业后会有一个能够同时烤制15只全羊的大汉功勋烤全羊炉灶，同时烤制15只羊，这个阵势恐怕比吃羊还震撼，能够目睹这种豪华的烤全羊阵容也算是了了吃货的一桩心愿。
[循香探路]
海南羊庄：佛山禅城区海南羊庄名声在外，不过这家位于大良宝林寺外的海南羊庄跟禅城的没有关系，只是同名而已。但是与禅城的海南羊庄一样，大良的海南羊庄也是在入秋后开门，据老板介绍一直营业到明年3月多，入夏就闭门谢客了。这家店位于大良宝林寺外的新桂南路食街上，很好找。
羊之道：羊之道位于江湾路路口，从江湾立交往佛山大学方向下桥就能看到，这里一年四季开门营业，因为这里主营的是蒙餐，从内蒙古文化入手，用餐时能体验到不同的餐饮文化，运气好还能看到店内的蒙古歌舞表演。另外，该店的桂城分店即将开业，蒙古包的外形设计，颇有韵味。
唐古拉：天气转凉，这家店面不大的食肆也开门营业了，主营青藏羊肉的唐古拉位于北滘美的员工村内，从佛山出发沿105国道至北滘工业大道，在中发西路右转，过桥后第一个路口右转就可以看到。
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牧民人家：
伦教仕版村城隍庙外的牧民人家，以青海羊为主打，由青海汉子亲自料理烤羊，烤羊排、全羊、羊腿，都是这里最拿手的菜式，当然也可以打火锅，不过青海羊打火锅实在有些浪费，烤羊才是王道。
新粤穆斯林餐厅
位于佛山大学北门的新粤穆斯林餐厅是佛山最早的以羊肉为主导的餐厅，这里的羊肉串以及手抓羊肉味道非常不错，另外新疆特产大盘鸡也是必点的菜式。
(责任编辑：南京人)
