近日气温骤降，冬日脚步接踵而至，佛山的食客们开始寻找更适合此时此刻享受的美味，食肆也忙着更新自己的菜单，来回应饮食的变化，这几天久负盛名的大门公美食启动了冬季美食菜单，美食记者与一众食客一齐前来品尝各种煲菜，有幸赶上了最后一拨大闸蟹。
高汤鸡煲翅 香甜的“心灵鸡汤”
鸡肉煲鱼翅有温中益气、补精填髓的作用，是极上的滋补美味，鸡肉与鱼翅搭配温润和中，在家里也是可以尝试制作的，大门公的鸡煲翅制作得非常实在，大块的鱼翅温水泡软，搭配鸡肉丝、腐竹丝、香菇丝等，用高汤浸煮20多分钟，一碗热腾腾的鸡汤就出炉了。
浓郁香甜，那种特别的甜味来自鸡肉和鱼翅，由于用料实在，鱼翅的甜味甚至有些过头，你可以感受到暖暖的甜味顺着口腔进入身体，整个人都热起来了，心情都变得顺畅起来，难怪有本书 的 名 字 叫做《心灵鸡汤》，原来鸡汤真的可以让人身心舒服，在冷飕飕的秋冬，饮一碗这样的热汤实在是一种至尊的享受啊。
鸡煲翅是一种很普遍的滋补汤品做法，在顺德菜中更注重汤的原汁原味，鱼翅去腥后高汤小火慢慢煨是必要的，但是与其它地区制作方式不同的是，顺德菜制作的鸡煲翅不会添加味精，而鸡汤浓郁的口味全靠配料提升，若加入味精或鸡精，顺德人会视作暴殄天物了。
惹味双宝 非常搭配酸辣可口
钳鱼加牛腩，真是一对特别的搭档，厨师称其为双宝，钳鱼与豆豉的味道很搭，而牛腩则与酸甜辣椒酱是天生一对，有过在街边吃牛杂经验的食客肯定知道这个小秘密，那么这两对混合在一起是否可以给食客一个惊喜呢？
吃过这个惹味双宝后，你会发现经过厨师细致处理过的无骨钳鱼肉块，被酸甜的辣酱一激，顿时变得爽嫩可口，辣椒对提升鱼肉的爽嫩度有极好的效果，但辣酱却不太容易入到鱼肉的内部去，但是豆豉汁却可以做到这一点，所以钳鱼肉块爽嫩而不失浓郁的味道，这得益于两种酱料的合理使用。
牛腩就不用说了，在慢火炖煮后，牛腩的味道鲜甜可口，加上酸辣酱的相伴，实在让食客难以停下来，只能一块接着一块吃到底。诚然，惹味二字无法直观表达这道菜热辣辣的诱惑，厨师的旧菜新做，却给这道菜赋予了更多的内涵，非常值得每一个来此的食客品尝，感受一下冬天里热辣的美味。
(责任编辑：南京人)
