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百年老字号 茶靓水滚点心精美

时间: 2014-08-24 22:39 作者:865480013 来源:未知 点击:

 

当日惠如楼,是如何的一番人声鼎沸热闹景象呢?且让老员工细细道来。

惠如楼素以茶靓水滚、点心精美驰名。说其茶靓,因为茶客对茶的要求非常讲究而又各有所异,旧惠如的老板,据说过去曾经营过茶庄,因此对茶道颇精,譬如普洱、六安要越陈越好,年代越久茶味越纯、越香。当时惠如楼老板专门备了一间洁净的房间储备茶叶。如果水不滚,泡出来的茶叶茶质清淡无色兼有腥味,所以惠如在每层楼都设有炭炉,以保证开水温度。在服务上,惠如楼坚持“问位点茶,每客一壶”的传统做法。对一块儿来的茶客,口味不同,也可分壶分冲。对于常来的老茶客,服务员早就记清他们的爱好,往往不用开口,一壶香喷喷的茶就已送到面前。

当日之惠如楼,每天供应的糕点烧卖,不少于七八十款。自上世纪30年代起,就有星期美点,它以一周为期,每周转换。点心花式品种层出不穷,名称也出奇制胜,比如那款叫“冰冻奶雪糕”的甜品,将鸡蛋挖一小孔,把蛋内的蛋白、蛋黄倒清后,再注入奶油、鸡蛋、糖等拌和的大菜糕,置入冰箱后冰冻成蛋形,然后去壳上桌,外形与真鸡蛋无异。脯鱼干蒸烧卖是他家的传统点心,烧卖中看不到脯鱼,却能吃出脯鱼甘香,原来脯鱼早已剁成鱼末加入馅料之中。还有专人制作的笋尖鲜虾饺,呈弯梳形,皮薄如纸呈半透明状,外皮不黏牙,入口爽滑,多汁可口。“惠如裹蒸皇”当年也闻名,单是用料就有9种:上好糯米、去衣绿豆、火腩、五香肥肉、百合、金钩虾、北菇、咸蛋黄等,用明火煲6小时。

惠如楼的正宗传统粤菜也有盛名。“百花鲜竹盒”、“惠如一品素”、“如意香汁鸡”、“奶皮蚝皇鸽”、“荷香蒸乳鸽”等都在美食节获过奖。甚至有香港商人专程要到惠如楼吃一餐。

(责任编辑:865480013)

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